串串店生意下滑,竟然是因为这些原因!

2019-04-23 09:27:50
餐饮市场发展历来如火如荼,而串串香又掀起一场大波,几经考验下来又是几家欢喜几家愁。很多串串香店经营出现问题时,商家没有引起重视,当势头发展大时,经营者想控制,却已经是回天乏术,最后只能关门大吉。你的串串香店近期的营业额下滑了吗?知道是什么原因了吗?对症下药了吗?下面小编就带您看看那些串串店的失误锦集,对照自己分析一下,看看你是否已经“中招”!
一、菜品长时间未调整
食客都是比较挑剔的,串串香给他们留下的最直观的感受就是口感——菜好不好吃,这就是留住回头客的不二法宝。所以,串串香店一定要在选菜区贴上“特色菜、经典菜、必点菜等”,方便顾客选取菜品,还应该根据时节的更换,时时对菜品结构作出调整,打造特色串串香。这样才能吸引新顾客、留住老顾客。
 
特色菜品——薄荷牛肉
二、服务员精神低迷
对于新鲜事物,人们总能保持高昂的激情,串串香也是一样,每逢开门营业时,服务员应该对工作充满激情和干劲,微笑面对每一位食客,积极为他们提供最贴心的服务,为食客留下好的印象。但由于每天重复同样的工作,会导致服务员疲惫而失去战斗力,从而影响门店生意。所以服务员的心情也对门店生意产生间接的影响。
 
夺命小串总店
三、让顾客不满意
餐饮业中有这么一句话:得罪了一个顾客,就相当于树立起十个竞争对手。因为顾客就是一个移动的宣传车,可以宣传你的好同时也会宣传你的坏,当你得罪了一名顾客,他就会在他的朋友圈对你的店铺进行负面宣传,一传十,十传百,最终影响你的生意,丧失很多的客源。顾客的心理敏感而细腻,所以开串串香店,就要像初恋一样,用十二分心对待每一位顾客。
 
顾客用餐
四、老顾客长时未光临
回头客是餐饮运营的根基。客流逐渐减少往往是串串香点出现问题的先兆,因此作为经营者,必须保持高度的敏锐感,对数据及时分析和把控,对客户进行摸底,及时掌握问题的根源,采取有效的措施改变不利的情况,让餐厅运营步入正轨。
 
顾客排队用餐
五、新客户增加量极少
进店吃串串的顾客分为三种,一是慕名而来,二是临时起意来,三是回头客。第一种重在推广,第二种重在串串香现场表现,第三种为店内的味道和服务。新客源下降时,就审视一遍推广是否停了太长时间,现场的门头、景观是否撩人。
 
重装升级开业
六、环境要跟不上顾客需求
许多餐饮经营者认为,只有味道好生意才好,这是片面的思维。在现代的餐饮市场上,只有同时满足物质和精神上的需求,才能留住顾客,进而成为回头客。
物质主要体现在菜品和味道上,精神却是一个较为广泛的范围,也是区分大品牌和小品牌的重要依据,比如:服务、环境、设计等方面。如果你的串串香店无法满足顾客的审美标准,那么你就该装修升级了。
 
重装升级开业
七、强悍的竞争对手出现
商场如战场,在激烈的餐饮市场进入白热化阶段,经营者不仅要了解自己的顾客,还要了解竞争对手的信息,知己知彼才百战百胜。
识别竞争对手并非是一件简单的工作,由于食客的复杂性、层次性、易变性,一家串串香店所面临的对手也是多层次的,并非是串串香同行业竞争。比如:串串香店周围开了一家冒菜店或火锅店,对串串香带来的打击可想而知。
同时,串串香店也可能被新出现的潜在竞争对手打败,比如竞争对手突然放大招,“推出新品”、“促销活动”、“环境升级”或者一些微信推广等,都会受到不同程度的影响。所以串串香经营者应该知己知彼,才能在多变的市场中游刃有余。
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